Almogrote
Käseaufstrich Traditionelles Rezept aus Teneriffa
Almogrote ist eine Käsepaste aus La Gomera, die aus sehr reifem Käse hergestellt wird. Sie wird oft mit einem kleinen Zwieback gegessen und ist ein ausgezeichneter Snack zu einem Glas Wein. In den spanischen Wörterbüchern taucht das Wort Almogrote nicht auf, es wird vermutet, dass es eine Variation des Wortes Almodrote ist, was eine Sauce aus Öl, Knoblauch und anderen Zutaten bezeichnet. Die Käsepaste wird normalerweise in einem Holzmörser gemischt, im Gegensatz zu Mojo darf sie aber auch in einem elektrischen Mixer zubereitet werden.
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Mörser oder einem Mixer vermischen, bis die Paste streichfähig ist. Der Käse sollte vorher gerieben werden. Wenn zur Herstellung Tomate verwendet wird, was den Almogrote weicher macht, sollte man diesen nicht lange aufbewahren.
Für 4 Portionen
300 g Queso de Cabra curado
(gut gereifter Ziegenkäse)
1 Tomate
3 Knoblauchzehen
150 ml gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung
Den Käse fein reiben. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, entkernen und sehr fein hacken. Die getrockneten Chilischoten in kochendem Wasser einweichen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
Käse, Tomaten, Knoblauch, Chili und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Nun langsam, wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise, in einem dünnen Strahl Öl einfließen lassen, dabei stetig weiterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Dann alles nochmal fein pürieren und durchziehen lassen.
Carne de Fiesta
Carne Fiesta ("Festtagsfleisch")
ist ein typisches Essen der kanarischen Küche. Das Fleisch sollte eigentlich von einem Tier der nur auf den Kanarischen Inseln vorkommenden Rasse der schwarzen Schweine Porcina Negra Canaria stammen. Für den Hausgebrauch tut es aber auch normales Schweinefleisch. Die Marinade ist eine Variante des Salmorejo canario.
Zutaten
400 g Schweinefleisch
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 frische oder getrocknete
Peperoni (Pimienta roja)
200 ml Olivenöl
1 EL Essig
1 Gl. Rotwein
2 TL mildes Paprikapulver
(Pimentón dulce)
2 Stängel oder ½ TL Oregano
2 Zweige oder ½ TL Thymian
½ TL Salz
Zubereitung
Den geschälten Knoblauch und die Peperoni sehr klein schneiden (es sollen später, auch nach dem Kochen, kleine Stückchen zu sehen sein).
Die Zutaten, außer dem Fleisch und dem Salz, zu einer Marinade zusammenrühren.
Das Fleisch in Würfel mit ca. 4 cm Kantenlänge schneiden und in die Marinade geben.
Wenn das Fleisch nicht von der Marinade bedeckt wird, etwas Wasser zufügen.
Das Fleisch eine Nacht in der Marinade lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Marinade im Topf etwas köcheln und das Salz zugeben.
Das Fleisch in der Pfanne anbraten.
Fleisch und Sauce in eine Schüssel oder direkt auf den Teller geben.
Beilagen: Baguette (Pan), Papas arrugadas, Pommes frites
Conejo en salmorejo Wildkaninchen Teneriffa
Zutaten
1 Kaninchen
6 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote rot
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Olivenöl
3 EL Sherry-Essig
250 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Stk. Fenchelkraut
Meersalz
Wasser
Mandeln, Rosinen
Zubereitung:
Das Kaninchen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen, anschließend von Sehnen, Fett und den Innereien befreien. Das Kaninchen nun mit einem Beil oder scharfen Messer in etwa gleichgroße Stücke zerteilen.
Für die Marinade (Salmorejo) die Petersilie bzw. den Koriander, Knoblauch, Majoran, Thymian und Chili fein kacken und in eine große Schüssel geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Salz mischen und alles mit einem Mörser gut zerkleinern. Weißwein, Essig und Olivenöl dazu geben und alle Zutaten sehr gut verrühren. Anschließend die Marinade über die Kaninchenteile geben und alles gut vermischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und alles über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und ab und an die Teile mal wenden.
Am nächsten Tag werden die Kaninchenstücke aus der Marinade geholt und in einem großen Topf mit ausreichend Olivenöl sehr kräftig anbraten. Man sollte darauf achten nicht alle Teile gleichzeitig anzubraten sondern portionsweise zu arbeiten, da sonst die Gefahr besteht dass die Fleischstücke nicht braten sondern im eigenen Saft kochen, wir wollen ja schließlich die guten Röstaromen erhalten.
Zu guter Letzt werden alle Kaninchenteile in einen Schmortopf gegeben, mit der Marinade übergossen und bei mittlere Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten geschmort. Ab und an sollte man mal umrühren und ggf. etwas Wein nachgießen. Zum Schluss geben wir die Mandeln und Rosinen dazu und bestreuen vor dem Servieren alles mit frischer Petersilie/Koriander.
Rancho Canario
Zutaten
Zutaten für 6 Personen:
2 l milde Brühe oder Wasser
1 kleine Tasse Olivenöl
200 g weiße Zwiebel
75 g roter Paprika
400 g große Kartoffeln
100 g rote Chorizo zum Kochen
200 g reife, gehäutete Tomaten
200 g geschälter Kürbis
200 g entsalzene Schweinerippchen
200 g sauberes Rind- oder Kalbfleisch
100 g dicke Suppennudeln
200 g am Vortag eingeweichte Kichererbsen
Salz und Pfeffer
Für die Mörserpaste: 1 Knoblauchzehe ein paar Stengel frische Petersilie 5 Safranfäden
Zubereitung
Die Zwiebel und den Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl weich braten. Danach die reife Tomate, den Kürbis und die grob geschnittenen Kartoffeln zugeben. Anschließend alles zurückstellen. Die Fleischsorten in reichlich kaltem Wasser aufkochen. Die Kichererbsen zugeben und alles kochen lassen. Dabei am Anfang der Kochzeit mehrmals mit der Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Nach 15 Minuten die Chorizo und die Rippchen zugeben und weich kochen. Nun die Brühe in einen Topf abgießen. Die dicken Suppennudeln in die Brühe geben und eine Suppe daraus kochen; das Feuer kleiner stellen und die Mörsermasse und die gedünsteten Zutaten zugeben.
Mojo-Rezepte
Mojo Rezepte gibt es unzählige auf den Kanaren. Das liegt daran, dass jeder seinen Mojo selber macht und es eine grosse Zahl von Familienrezepten gibt. Jeder macht ihn etwas anders. Auch die Restaurants. Man kann in 10 typisch kanarische Restaurants gehen und hat 10 mal einen anderen Mojo Geschmack.
Die Grundzutaten für den Mojo sind recht einfach.
Man benötigt Knoblauch, Öl, Essig, Salz und natürlich Wasser. Dazu kommen dann die entsprechenden weiteren Zutaten je nach Mojosauce die man machen will.
Grüner Mojo
Mojo mit Koriander
Zutaten:
Eine Knoblauchknolle
Eine scharfe (oder auch nicht, je nach Geschmack) grüne dünne Paprika.
10 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Essig
Eine dreiviertel Tasse Wasser
Kreuzkümmel
Koriander
Meersalz
Zubereitung:
Wie oben beschrieben, Knoblauch, Koriander und grüne Paprika mixen, Salz und Kümmel zugeben und dann das Wasser und Essig zu einer dicken Sauce vermischen. Diese Mojosauce eignet sich gut für Fisch.
Mojo Picon
Zutaten:
Eine Knoblauchknolle
Drei rote scharfe kleine Paprika.
20 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Essig
Halber Teelöffel rotes Paprikapulver
Kreuzkümmel
Meersalz
Zubereitung:
Wie schon beschrieben, Knoblauch, Kümmel und rote Paprika mixen, Salz und nach und nach das Paprikapulver zugeben. Anschließend das Öl und Essig beimischen bis sich ein dünnflüssige Sauce ergibt. Dieser rote Mojo eignet sich gut für die Kanarischen Kartoffeln oder Braten.
Bei diesem Mojo kann man auch ein wenig mit der Textur experimentieren. Wenn man in dicker haben will kann man Semmelbrösel oder trockenes Weißbrot unter mischen oder auch eine gekochte Kartoffel.
Kanarischer Ziegenkäse, gebraten
Gegrillter Ziegenkäse mit Mojo verde
Zutaten:
400 Gramm Ziegenkäse
etwas Meersalz
Olivenöl
Zubereitung:
Den Ziegenkäse in 4 dicke Scheiben schneiden.
Den Ziegenkäse grillen bis er weich ist.
Je 3 Minuten pro Seite genügen meist.
Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen.
Knoblauch schälen, klein schneiden.
Salz und Essig mit dem Knoblauch und dem Kümmel verrühren.
Mit gehackter Petersilie und / oder dem Korianderkraut mischen.
Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam hinzu fügen.
Die Mojo auf den gegrillten Käse geben und servieren.
Dazu passt ein trockener Rotwein und etwas Baguette!
Carne de Cabra
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Ziegenfleisch mit Knochen
200 Gramm Zwiebeln
150 Gramm rote Paprika
1 Knoblauchknolle
1 Pfefferschote
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
150 Gramm Karotte
100 ml Weißwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Wasser
Vorbereitungen für das Rezept:
Zunächst werden die Zwiebeln und der Paprika klein geschnitten. Die Knoblauchzehen zuerst von der Knolle trennen und dann schälen. Als nächstes werden die Karotten gewürfelt.
Das Ziegenfleisch wird zunächst ordentlich abgewaschen. Danach das Fleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden.
Zubereitung:
Die Zwiebel in einer großen, hohen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Dann das Fleisch hinzufügen und braten bis es leicht braun ist. Dann gibt man die Paprika, die Karotten und die Pfefferschote dazu. Dann kommt noch der Weißwein hinzu. Das Ganze verrühren und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Nach den 20 Minuten geben wir die restlichen Gewürze hinzu und füllen Wasser in den Topf. Das Fleisch muss bedeckt sein. Das Ganze wird dann für mindestens eineinhalb Stunden auf kleiner Flamme gekocht. Je nachdem wie das Fleisch ist, muss es eventuell etwas länger gekocht werden.
Traditionell gibt es als Beilage Papas arrugadas oder Papas fritas, zumeist sind das selbst gemachte Pommes.
Dieses typische kanarische Gericht ist sehr intensiv im Geschmack, aber es lohnt sich es zu probieren
Die 5 besten Restaurants mit "Arroz Caldoso"
Die fünf besten Restaurants auf Teneriffa, in denen man Arroz Caldoso essen kann.
Meeresfrüchte, mit Stopfleber und Ente oder 'a banda'... Auf der Insel gibt es eine Vielzahl von Lokalen, in denen Sie dieses köstliche Gericht probieren können.
Teneriffa ist großzügig in seiner Gastronomie, eine Insel mit Restaurants, in denen gutes Essen kein Luxus ist. Und wenn es eine Delikatesse gibt, die man als echte Delikatesse bezeichnen kann, dann ist es Reis mit Meeresfrüchten, Gänsestopfleber und Ente oder "a banda". Dies sind nur einige der Zubereitungsarten für eines der Manna unserer Küche, den Reis. Hier zeigen wir Ihnen die fünf besten Restaurants der Insel, in denen Sie ein arroz caldoso essen können:
Restaurante Las Aguas. Arroz caldoso seit 1983.
Das in der nördlichen Gemeinde San Juan de La Rambla gelegene Lokal ist bekannt für seinen "arroz caldoso" (Reiseintopf), der niemanden gleichgültig lässt, der ihn besucht. Ein besonderer Ort, sowohl für die Behandlung des Personals und die Ansichten, die seine Kunden verlassen sehr zufrieden macht.
Restaurant El Picú
Es befindet sich in der Calle Imeldo Serís in Santa Cruz de Tenerife und bietet ein Reisgericht mit Garnelen und Steinpilzen, das Liebhaber von Meeresfrüchten begeistern wird.
Marias Reis
Das in der Gemeinde La Orotava gelegene El Arroz de María bietet einen guten Service und einen 10er-Reiseintopf. Außerdem verfügt es über eine große Auswahl an Bieren aus aller Welt, was vor allem Bierliebhabern gefallen wird.
Restaurant Algarrobo
Es liegt im Norden der Insel, in La Orotava, und bietet ein exquisites Reisgericht mit Hummer.
La Hoya del Camello
An der Carretera General del Norte, in der Gemeinde La Laguna, werden verschiedene Reisgerichte angeboten, die auch die anspruchsvollsten Reisliebhaber zufrieden stellen.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Arroz caldoso ist ein Reisgericht mit Brühe, das mit einem Löffel gegessen wird. Die Brühe kann aus Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse bestehen, die dem Gericht den richtigen Geschmack verleihen. Es kann mit verschiedenen Pfannengerichten und Zutaten wie Seeteufel, Seehecht, Hummer, Muscheln, Fleisch, Gemüse usw. kombiniert werden.
Vier Schlüssel zur Zubereitung eines köstlichen Reisgerichts mit Brühe
Die Brühe, der Schlüssel zum Geschmack:
Sie ist für einen guten Geschmack unerlässlich. Für die Zubereitung einer Meeresfrüchtebrühe können Sie die Schalen - oder Köpfe - von Garnelen oder Krabben verwenden, um ihr mehr Intensität zu verleihen. Wenn Sie zu viel Brühe herstellen und zu viel übrig bleibt, können Sie sie für viele Rezepte einfrieren, nicht nur für Reis. Bei der Angabe der Flüssigkeitsmenge für Reis muss die Art der Zubereitung berücksichtigt werden. Ein Reis mit Brühe besteht aus 4 oder 5 Teilen Brühe für jeden Teil des Reises. Diese Art von Reis enthält mehr Brühe als ein Suppenreis. Um Probleme zu vermeiden, sollte die Brühe nicht zu dick sein und am Boden der Pfanne haften bleiben.
Das Sofrito, die Basis des Reises:
es ist alles für einen brodelnden Reis. Die Hauptzutaten für ein Sofrito sind Zwiebeln, Tomaten und Öl. Für ein traditionelles Sofrito - mit Zwiebeln, Tomaten und Zwiebeln - wird es in einem Topf 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze und dann eine halbe Stunde lang bei niedriger Hitze zubereitet, bis eine Art Paste entsteht. Das übrig gebliebene Sofrito kann in Gläsern aufbewahrt werden, wie eine hausgemachte Tomatensauce, oder in Tupperschalen eingefroren werden. Sie können Knoblauch, geschälte Tomaten, grüne Paprika, rote Paprika, grüne Bohnen usw. aus der gewählten Sofrito-Basis hinzufügen.
Welche Art von Reis benötige ich?
Für diese Art von Reis ist es ratsam, einen runden Bomba-Reis zu verwenden, da er eine lange Kochzeit übersteht, ohne zu zerbrechen oder überzukochen, und eine große Menge an Brühe aufnimmt.
Kasserolle oder Paellapfanne?
Für die Zubereitung von Reis mit Brühe empfiehlt sich eine breite Auflaufform mit großem Durchmesser.
Kastanien
Die Kastanie ist ein Lebensmittel, das gekocht, geröstet oder süß gegessen werden kann und zahlreiche Nährwerte besitzt.
Wenn die Temperaturen sinken, ist einer der charakteristischsten Gerüche in dieser Jahreszeit der von gerösteten Kastanien. In den Straßen sind die typischen Stände nicht zu übersehen, an denen dieses frisch geröstete Essen in einer Tüte verkauft wird, das uns aufwärmt. Er ist der König des Herbstes, zusammen mit den Pilzen.
Der día de San Andrés auf den Kanaren wird in den Weinregionen gerne gefeiert. Denn das ist der Tag, an dem die Bodegas aufmachen und ihren neuen Wein anbieten. Dazu gibt es geröstete Kastanien und andere leckere Spezialitäten oder Tapas.
In Puerto de la Cruz nennt man den Vorabend von San Andrés Fiesta del cacharro y de la castaña, das Blechfest. El chaccaro bedeutet laut Wörterbuch sowohl Topf als auch Schrott. Damit kann man also sowohl die Töpfe der Maroniöfen als auch die Blechschlangen in Verbindung bringen. Nach altem Brauch wird alles was Lärm macht aneinander gebunden und von den Kindern mit ohrenbetäubendem Lärm durch die Gassen gezogen. Hauptsache laut – ist die Devise. An diesem Abend dürfen die lieben Kleinen ganz offiziell die Erwachsenen mit nervenaufreibendem Lärm bei guter oder schlechter Laune halten. Jede Dose, die laut genug über den Straßenbelag scheppert ist tauglich für diesen Anlass. Die blechernen Dinger werden aneinander geknüpft und in Form von fantasievollen oder unschönen Blechschlangen übers Strassenpflaster gezogen. Der dabei entstehende Lärm ist kein Nebenprodukt sondern der gewünschte Effekt dieser Aktion.